Икра - один из привычных деликатесов. Качество икры зависит от условий лова, технологии разделки рыбы, рецептуры приготовления икры, условий хранения икры и ее транспортировки, технологии расфасовки и условий торговли. Качество икры серьезные фирмы с многолетним опытом поставок икры контролируют от места вылова.

Икру получают из осетровых, лососевых, иногда из частиковых рыб путем соления.

Икра бывает зернистой, паюсной и ястычной в зависимости от способа приготовления.

По калорийности икра превосходит мясо. Она содержит и белки, и жиры, и минеральные соли (больше всего фосфора, калия), витамины и микроэлементы, что делает ее полезной при малокровии.В пищу можно употреблять только икру первой свежести. Свежесть ее можно определить по внешнему виду - икринки должны быть упругие и разбористые, и по запаху - он должен быть приятным, икорным, а также по вкусу - он также должен быть приятным, присущим икре данного вида рыбы.